Phoebe Lesch studierte zunächst Romanistik in Frankreich, arbeitete dann in der Berliner Galerie (damals Asian Art Now! ) von Alexander Ochs, sowie bei Canal+, Katharina Hegewisch / Achenbach Art Consulting und YOOX.COM. Im Jahr 2000 konzipierte sie mit Helmut Lesch und Connie Albrecht vom Stadtforum München das dreitägige Symposion Sprache, Identität, Europa, das im Goethe Institut München stattfand.

Sie studierte Bildhauerei und Malerei an der Accademia di Brera Mailand bei Paolo Gallerani und an der Akademie der Bildenden Künste München bei Gerhard Merz.

Sie ging nach Rom, blieb fünf Jahre und fühlt sich immer noch stark mit der Stadt verbunden. Phoebe Lesch lebt in München. Ihre Arbeiten wurden im In- und Ausland ausgestellt, einige sind im Privatbesitz. Sie hat ein Atelier im Münchner Pilotprojekt Platform und ist Mitglied von GEDOK und IAA.

Im April 2017 erhielt sie ein Atelierstipendium der Stadt München.